Tagarchief: Aerial

Mixtie

Standaard

Mixtie – Verhalen uit de keuken van Ap Halen gaat over Ap Halen*, over herinneringen, disco en nasi rames. Over Facebook, dansen, toeval en film. Over gevoel, leuke ontmoetingen, Indo’s en Indië. Over familie, vrienden en liefde en geluk, heel veel geluk. Het is een combinatie van ontroerende verhalen met de beste recepten.

*Ap Halen is een woordspeling van “afhalen”. Een enkele Indische kennis van vroeger kon de F niet uitspreken..’

Het prachtig door Marijke van der Graaf vormgegeven boek is meer dan een eenvoudig kookboek. Het trakteert de lezer op unieke verhalen en commentaren van aphalers; de mensen die de weg naar zijn huiskamerrestaurant al kennen en die zijn eten lekker vinden! Het staat vol wetenswaardigheden over Aps herkomst en Indisch eten en interviews met de vaste klanten die hij over de vloer krijgt. En waar komt die kookkunst vandaan? Ap zegt: ‘Traditioneel? Authentiek? Volgens grootmoeders recept? Geen idee, ik doe ook maar wat.’

 

Recensie: Op de Mathenesserdijk in Rotterdam (Delfshaven) zit een gezellige afhaalzaak waar je erg lekker Indisch eten kunt krijgen. Het grote aantal vijf-sterren recensies op o.a. de bijhorende Facebookpagina spreken dit allesbehalve tegen. Elke dag dat Ap Halen open is wordt hier een andere Indonesische maaltijd vers klaargemaakt. Een maaltijd die minimaal vier verschillende gerechten bevat.

In het boek Mixtie draait alles om Ap Halen. Na een leuk voorwoord van freelancejournalist Inge Janse vindt je er leuke anekdotes, verhalen uit de geschiedenis van Ap Halen en over Ab, of eigenlijk Albert Kokosky Deforchaux, de horecaman achter Ap Halen).

Maar er is meer; In het boek zet Albert ook een paar van zijn vaste klanten in de spotlights en deelt hij met de lezer een ruim aantal aangename recepten. Zo vindt je er heerlijke vlees en visgerechten die je redelijk gemakkelijk zelf thuis kunt maken. Naast de vlees – en visgerechten is er ook aan de vetariërs gedacht. Om je een indruk te geven: een verrassende Ajam Tokap (drumsticks), Ikan Pepesan een lekker visgerecht met kemirie noten en makreel, Frikadelpan en een vegetarische Sambal Goreng. Voor sommige ingrediënten zal je waarschijnlijk na een bezoek aan de supermarkt en/of slager en groenteboer ook even langs een Toko moeten om de Indische ingrediënten te kunnen bemachtigen die ze helaas niet in elke supermarkt verkopen. Inspanning wordt beloond.

Mixtie is een prettig kook- en verhalenboek vol variatie. Positiviteit lijkt de rode draad te zijn in deze vrolijke bundel. Zowel de verhalen als de recepten zijn allen de moeite waard en dankzij de bijgevoegde foto’s en illustraties oogt het boek meer dan compleet. Een aanrader!

★★★★★
Titel: Mixtie
Website Ap Halen
Auteur: Albert Kokosky Deforchaux
Uitgeverij: Aerial Media Company
Categorie: Kookboeken
Pagina’s: 192
Uitvoering: hardcover
Thema’s:
ISBN13: 9789402601770
Verkrijgbaar vanaf: mei 2017
Datum recensie: 13-07-2017
Recensie: Sandra Hutchison
Prijs: €22,50
Bestellen

Kom & vork

Standaard

Een maaltijd in een eenvoudig kommetje met slechts een vork, een lepel of stokjes, heeft iets magisch. Het is ‘chique’ genoeg om te serveren voor vrienden maar je kan er net zo goed van genieten op de sofa onder een dekentje. Kom & vork neemt je mee op wereldreis en laat je genieten van pasta’s, Aziatische rijst- en noedelschotels en comfort food uit het Midden-Oosten of Latijns Amerika. Maar het kommetje is niet alleen het voorrecht van het avondmaal. Kom & vork bezorgt je ook inspiratie voor een heerlijk ontbijt of lunch.

Willy Faes is ruim 25 jaar actief als communicatie-expert waarvan de laatste jaren voornamelijk in opdracht van de voedingsindustrie. Hij stelt kookboeken samen voor food gerelateerde merken en verzorgt de inhoud van culinaire artikels voor diverse magazines en tijdschriften. Hij is ook de bezieler van de nieuwe kookwebsite 15gram.be die naast tal van recepten ook plaats biedt aan boeiende keukenpraat. Zijn voorliefde gaat naar gezonde voeding met respect voor authentieke smaken.

 

Illustratie uit Kom & vork. Fotografie: Lucas van Lieshout & Violeta Kazakova

 

Recensie: In het kookboek Kom & vork zijn er verrassend veel lekkere recepten te ontdekken. Met telkens als resultaat een complete tweepersoonsmaaltijd. Gemakkelijk klaar te maken, gezond en heel belangrijk; erg lekker. Maaltijden geserveerd in een eenpersoons-kom, plus een lepel, vork of eetstokjes, meer heb je volgens Willy Faes niet nodig.

Willy Faes creëerde eerder al de kookboeken: Het gehakt inspiratieboek en Bakboek. Met zijn nieuwe receptenboek Kom & vork neemt hij je via zijn gerechten mee naar alle windstreken. Je vindt er Aziatische rijst en noedels-schotels maar bijvoorbeeld ook smakelijke mediterrane pasta’s. Voedzame recepten voor ontbijt – denk daarbij bijvoorbeeld aan een lekkere smoothie-bowl – tot aan diverse avondgerechten.

Na een gemakkelijk leesbaar voorwoord, kun je direct aan de slag met de recepten. Allen voorzien van een paginagrote foto van het smaakvol-ogende resultaat. Alle recepten in het boek zijn gericht op een hoeveelheid voor twee personen. Voorin staan een flink aantal suggesties voor een gevarieerd ontbijt. Recepten met tot de verbeelding sprekende namen zoals bijvoorbeeld een Green Goddess ontbijtkom; een heerlijke combinatie van onder andere avocado, limoen en kokos. Na het ontbijt verrast Wille Faes zijn lezers o.a. met een Mexicaanse maaltijdsoep (met kip en rijst) en een Japanse ramensoep. Daarna volgen heel veel bruikbare recepten voor salades, daar is ook mijn persoonlijke favoriet te vinden; een Thaise salade met gehakt en citroengras.

Als laatste volgen de – allen even interessante – recepten voor pasta, rijst, noedels en granen. Hiermee weet Willy Faes volop variatie te brengen in onze dagelijkse maaltijden. Als hekkensluiter een aantal zogenaamde Comfort Food komgerechten, waaronder een mosterdkip met dragon.
Het boek wordt afgesloten met een bijzonder handige index, deze is voorzien van een overzicht van al de afbeeldingen -zoals ze ook bij de recepten in het boek staan – maar dan in een klein formaat. Zo vindt je in een oogopslag je favoriete recept terug.

 
★★★★
Titel: Kom & vork
Auteur: Willy Faes
Uitgeverij: Aerial Media
Categorie: Culinair, kookboeken
Thema’s: kom, maaltijden, recepten
Pagina’s: 160
Uitvoering: hardcover
ISBN13: 9789402601329
Verkrijgbaar vanaf: februari 2017
Recensie: Sandra Hutchison
Datum recensie: 05-05-2017
Prijs: €22,95
Bestellen

Uit liefde voor Vietnam

Standaard

uit-liefde-voor-vietnamUit liefde voor Vietnam is gebaseerd op een smaakroute door Vietnam. Aan de hand van deze smaakroute neemt Quyên je mee op reis en vertelt ze ook over de culturele aspecten van dit prachtige land. Van noord naar zuid maak je kennis met 10 steden en de ontelbare smaken die je daar kan proeven. Er bestaat niet zoiets als dé Vietnamese keuken. Het land is zeer uitgestrekt en heeft verschillende klimaat zones. Daardoor zijn er enorme variaties in de keuken. Pho (misschien wel één van de bekendste gerechten) kent zijn oorsprong in het noorden. Door het koele klimaat zijn soepen en stoofpotten er populair. Centraal Vietnam kent dankzij Boeddhistische invloeden veel vegetarische gerechten en pittige bijgerechten die gemaakt werden aan het keizerlijk hof. Het zuiden werd beïnvloed door de vele Chinese immigranten en Franse kolonisten. Daarom zijn veel gerechten zoeter en gebruikt men een nog groter assortiment kruiden. De Vietnamese keuken is altijd vers en daardoor heel gezond. De grote variatie aan recepten bieden ontelbare smaakervaringen.

Recensie: Sylvie D’Hoore is een freelance journaliste en deelt de passie voor Vietnam met de Vietnamese Truong Thi Quyên. Sylvie D’Hoore gaf vorm aan de verhalen van Truong Thi Quyên die je allemaal in het boek Uit liefde voor Vietnam terug zult vinden. Het boek is dan ook veel meer dan alleen een zeer nuttige kookboek geworden. Het is tevens een fascinerende verhalenbundel en een informatiebron over het indrukwekkende Vietnam en zijn sympathieke inwoners.

Volgens Truong Thi Quyên is eten voor de Vietnamezen vooral een belangrijk moment van samenzijn, het moment waarop je alle belevenissen van die dag met elkaar bespreekt. Voor haar is eten zelfs de rode draad in haar leven geworden. Ze is overtuigd van de wijsheid van de Boeddhistische zenmeester Thich Nhat Hanh die ooit de verstandige woorden sprak: ‘Niets overleeft zonder de juiste voeding’. Daarom is ook zijzelf voortdurend op zoek naar pure en gezonde ingrediënten.

Wanneer je het boek openslaat kom je als eerste terecht bij het deel dat gaat over de Vietnamese keuken in het algemeen. Daarin wordt onder meer verteld over het product dat de grote trots is van Vietnam: rijst. Maar ook lees je hier over alle verse kruiden en specerijen, over Nuocmam de pure en gezonde vissaus waar menig gerecht mee verrijkt wordt en meer leuke wetenswaardigheden over de Vietnamese keuken. Zoals het belang van evenwicht in de Vietnamese gerechten. Yin en Yang, voor elke smaak of structuur is er een tegenhanger (denk bijvoorbeeld aan: krokant/zacht, warm/koud).

Al lezende kom je erachter dat er eigenlijk niet zoiets bestaat als de traditionele Vietnamese  keuken. De culinaire verschillen tussen de diverse gebieden is daarvoor te groot. In Uit liefde voor Vietnam worden al deze unieke gebieden besproken en deze worden begeleid met de mooiste foto’s van de lokale natuurpracht en van de mensen die er wonen. Zo komen al deze gebieden uitvoerig aanbod, inclusief de lekkerste streekgerechten uit dat betreffende gebied. De gerechten dragen stuk voor stuk de mooiste namen; Chim Cut Nuong (een ovengerecht met kwartels). Ca Tim Xao Hanh (gestoofde aubergines), Pho Bo (Noedelsoep met rundvlees) zijn hier een paar leuke voorbeelden van. Dit is slechts een korte opsomming van de vele lekkere recepten die je in het boek, die nog het meeste weg heeft van een culinaire reis door Vietnam, tegen zult komen. De recepten bevatten allemaal ingrediënten die stuk voor stuk in Nederland en België verkrijgbaar zijn en zijn voor iedere thuis-kok met een beetje ervaring goed te volgen.

Achterin het boek vind je nog een leuk hoofdstuk over Streetfood en de invloed van de Fransen op de Vietnamese keuken. Daarna zal je ter afsluiting nog een beschrijving vinden van handige basisrecepten voor onder andere een lekkere sojasaus, pindasaus en een lente-ui olie. Plus ook een uitgebreide beschrijving van de meest gebruikte kruiden en specerijen, groenten, fruit, rijst en meer. Dit alles wordt netjes afgesloten met een nuttige index, zodat het vlot terugvinden van je favoriete recepten geen probleem zal opleveren.

Uit liefde voor Vietnam is een opvallend mooi kookboek vol passie.

★★★★
Titel: Uit liefde voor Vietnam
Auteur: Truong Thi Quyên
Uitgeverij: Aerial
ISBN13: 9789402601053
Categorie: kookboeken
Pagina’s: 440
Uitvoering: hardcover
Thema’s: Vietnam, recepten
Verschijningsdatum: maart 2016
Recensie: Sandra Hutchison
Datum recensie: 15-12-2016
Prijs: €19,95
Bestellen